Ar pakankamai žinome apie saldiklius?

Pridėtinis cukrus yra vienas iš prieštaringiausių šiuolaikinės žmonių dietos ingredientų (1). Jis susijęs su daugelio rimtų ligų, įskaitant nutukimą, širdies ir kraujagyslių ligas, cukrinį diabetą, vėžį, išsivystymu. Pridėtinio cukraus žala gali būti nejuntama daugelį metų, bet ilgainiui gali užklupti nelauktos pasekmės (2). Šią problemą paaštrina tai, kad daugelis žmonių suvartoja per daug cukraus, patys to nežinodami. Laimei, yra įvairių būdų, kaip saldinti maisto produktus, nepridėjus cukraus (1). Viena iš geriausiai žinomų alternatyvų – saldikliai, kurie leidžia pasimėgauti natūraliu saldumu be papildomų kalorijų. Taigi trumpai apžvelkime pagrindinius aspektus apie saldiklius.

Kas yra saldikliai?

Saldikliai – saldumą suteikiantys produktai, galintys pakeisti cukrų. Turbūt ne vienam teko girdėti, kad saldiklių yra daug ir įvairių. Dažniausiai saldikliai yra skirstomi į dirbtinius ir natūralius.
Dirbtiniai saldikliai yra sintetiniai cukraus pakaitalai, kurie yra daug kartų saldesni už cukrų, todėl jų suvartojamas kiekis yra žymiai mažesnis. Taip pat šie saldikliai yra patraukli cukraus alternatyva, nes neturi kalorijų (3). Dėl šios priežasties, vartodami saldiklius, nepridedame papildomų kalorijų į savo maisto racioną. Geriausiai žinomi dirbtiniai saldikliai yra aspartamas, sacharinas, sukralozė ir kiti (4).
Natūralūs saldikliai – cukraus pakaitalai, kurie dažnai įvardijami kaip sveikesni pasirinkimo variantai nei cukrus ar dirbtiniai cukraus pakaitalai. Tačiau net ir šie saldikliai dažnai yra apdorojami ir rafinuojami, todėl nėra visiškai natūralūs. Natūralūs saldikliai, kuriuos Jungtinių Amerikos Valstijų Maisto ir vaistų administracija (angl. U. S. Food and Drug Administration (FDA)), pripažįsta saugiais yra vaisių sultys ir nektarai, medus, melasa, klevų sirupas, stevija (3).

1 lentelė. Cukraus ir saldiklių palyginimas (5)

Saldumą suteikianti medžiaga	Natūralumas	Poveikis cukraus kiekiui kraujyje	Kalorijų kiekis	Saldumas
Eritritolis	Dirbtinis	Nekeičia	0,24 viename grame	Atitinka 60–80 proc. cukraus saldumo	Saldu
Ksilitolis	Dirbtinis	Nekeičia	2,4 viename grame	Toks pats kaip cukraus	Saldu
Cukrus	Natūralus	↑	10–20 valg. š.*	Bazinis	Saldu
Natūralūs saldikliai (medus, melasa, klevų sirupas ir kt.)		↑	20–65 valg. š.	1,25–1,5 k. saldesnis už cukrų	Saldu
Stevija	Natūralus	Nekeičia arba šiek tiek ↓	0	150–200 k. saldesnė už cukrų	Saldžiau
Aspartamas	Dirbtinis	Nekeičia	0	200 k. saldesnis už cukrų	Saldžiau
Sacharinas	Dirbtinis	Nekeičia	0	300–500 k. saldesnis už cukrų	Saldžiau
Sukralozė	Dirbtinis	Nekeičia	0	600 k. saldesnė už cukrų	Saldžiausia

*Valg. š. – valgomasis šaukštas

Apie kiekvieną saldiklį išsamiau galite sužinoti čia:

Žinutė į namus

Kaip jau buvo minėta, per didelis suvartojamo cukraus kiekis gali sąlygoti daugelio įvairių ligų išsivystymą, todėl saikingas tiek dirbtinių, tiek natūralių saldiklių vartojimas gali būti tinkama ir naudinga cukraus alternatyva ne tik žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ar norintiems sureguliuoti kūno svorį, bet ir sveikiems žmonėms, siekiantiems išvengti sveikatos problemų.